Mi pasión por el panettone comenzó en 1998 con el maestro Rafel Tugues y se ha forjado a través de experiencias con grandes profesionales como Paco Torreblanca, Toni Vinyes, y Mauro Morandin, Beniamino Bazzoli y Alessandro Petito en Italia.

En 2007, Toni Vinyes me dio un trozo de su masa madre de más de 60 años, que he cuidado desde entonces. A lo largo de los años, he aprendido sobre la tradición y la técnica del panettone.